★★★★☆
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2011-01-20
Soupes, veloutés, potages et consommés - de Stéphanie de Turckheim (Author)
Details Soupes, veloutés, potages et consommés
La ligne ci-dessous contient les caractéristiques détaillées concernant Soupes, veloutés, potages et consommés
| Le Titre Du Fichier | Soupes, veloutés, potages et consommés |
| Publié Le | 2011-01-20 |
| Traducteur | Ziya Shazma |
| Quantité de Pages | 714 Pages |
| Taille du fichier | 78.82 MB |
| Langue | Français et Anglais |
| Éditeur | World Publishing Company |
| ISBN-10 | 0445174062-ITK |
| Format de e-Book | AMZ PDF ePub AFP XML |
| Auteur | Stéphanie de Turckheim |
| ISBN-13 | 328-0823635858-SXU |
| Nom de Fichier | Soupes-veloutés-potages-et-consommés.pdf |
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Le consommé est un “bouillon de viande ou de poisson servi chaud ou froid généralement en début de repas” La crème désigne un potage à base de légume de volaille de crustacé ou de céréale réalisé à partir d’un fond blanc autrefois du lait ou un roux blanc ou d’une béchamel agrémenté d’une touche finale de crème fraîche
Chic de la soupe Autrefois enfermée dans une image un peu vieillotte la soupe le potage et le consommé ont fait leur retour avec éclat cet Rien n’est plus facile à préparer qu’un bon velouté ou un potage Alors n’hésitez plus à transformer ce plat traditionnel familial en une entrée élaborée et raffinée pour vos invités
Servi chaud ou froid le potage est moins consistant que la soupe la présence du bouillon étant plus importante À noter quil en existe deux types les potages clairs qui comprennent les bouillons et les consommés ainsi que les potages liés qui font référence aux veloutés aux potagepurées aux bisques et même aux crèmes Le liant qui permet de les épaissir est
Soupe potage mouliné velouté crème bouillon consommé bisque la différence La soupe est composée essentiellement de bouillon de légumes etou de viande cuits en morceaux mais non mixés Elle est servie en plat complet avec du pain des pâtes du riz
Très souvent associés soupes potages et veloutés désignent en réalité trois préparations différentes Explications avec une professionnelle Historiquement considérée comme le plat du
Les potages sont traditionnellement classés en deux catégories Les potages clairs sans liaison du type consommé Ils ont principalement pour base une marmite de boeuf bouillon de potaufeu de volaille mais aussi un fumet de poisson ou de gibier Les potages liés Leur consistance a été modifiée par l’apport d’un élément de liaison roux purée de pommes de terre de légumes secs jaunes d’oeufs… Mis à part quelques potages froids gaspacho crème vichyssoise